|
8.
Prepararea vinului Vermut
Prin Vermut se înţelege un
vin licoros (artificial) de culoare rubinie sau galbui-aurie, cu
infuzii de ierburi aromate.
La prepararea Vermutului,
alegerea vinului are o foarte mare importanţă. Vinurile cu tărie
alcoolică ridicată şi puţin dulcegi cu aciditate pronunţată
exprimată în acid sulfuric şi cu un buchet fin sunt cele mai
potrivite.
Principalele
caractere ale unui bun Vermut trebuie să fie următoarele :
∙ un grad alcoolic destul
de ridicat (16-18° volmetrice) ;
∙ un parfum caracteristic,
dar moderat, pentru a nu imprima vinului un caracter de medicament ;
∙ o dulceaţă potrivită,
care trebuie să fie cuprinsă între 60 şi 120g zahăr la litru.
În cee ce priveste
ierburile aromate care se adaugă, acestea sunt numeroase şi variază
după tipul Vermutului care se fabrică.
Pentru îndulcirea
Vermutului se mai adaugă caţiva litrui de must concentrat, iar
pentru a mări aroma de tămâios se adaugă infuzie de floare de soc,
după gust. Totodată se mai adaugă vinului must concentrat sau sirop
de zahăr, pentru a-i ridica conţinutul de zahăr până1a 40-150 g/l,
apoi se adaugă alcool curat şi cantitatea de zahăr ars pentru a
imprima culoarea necesară.
Vermutul astfel preparat se păstrează la temperaturi
moderate câteva luni, apoi se filtrază Şi se pune în sticlă.
|
BluePink 
